Среди главных полезных качеств киноа называют богатое содержание в продукте белка особого склада. По своим свойствам этот белок напоминает молоко. Он быстро и полностью усваивается организмом. Поэтому киноа еще называют «растительное материнское молоко». Этот белок содержит до 20 типов аминокислот, среди которых лизин (способствует усвоению кальция, укреплению иммунитета). Киноа содержит железо, клетчатку и многие другие микро- и макроэлементы в большем количестве, чем остальные известные крупы